Mangues

Définition

La mangue est le fruit tropical du manguier, grand arbre de la famille des Anacardiacées.

A l'achat

Une mangue mûre se reconnaît au toucher : elle doit être souple.
A la peau lisse, sa couleur peut varier du vert au rouge orangé selon les variétés.

Tour des variétés

Un botaniste a recensé pas moins de 500 variétés de mangues cultivées au Pakistan et en Inde !
Les cultivars de ce fruit les plus fréquents sur nos étals sont :

• tommy Atkins : gros fruit de 450 à 700 g, ovoïde, à l'épiderme orangé, coloré de rouge, avec une chair juteuse
• kent : gros fruit de 450 à 800 g, ovoïde, coloré de jaune verdâtre et de rouge, à la chair d'un jaune intense, fondante et juteuse, sans fibres
• keitt :  fruit ovale, dont la peau jaune orangée se colore en rose carminé, avec une chair tendre, fondante et fruitée
• amélie : fruit rond de 300 à 600 g, avec une chair fondante, très savoureuse
• irwin :  fruit de 225 à 350 g, ovoïde et pointu, de couleur vert jaune teintée de pourpre, avec une chair ferme, à la saveur agréablement marquée.

Conservation

Mûre, la mangue doit être consommée très vite pour profiter de ses formidables qualités gustatives.
Ferme, elle continue sa maturité dans un compotier, à température ambiante.

Consommation

Avec sa pulpe fondante, acidulée, la mangue se consomme telle quelle, à la cuillère.
La mangue bien mûre  se consomme crue dans des salades composées, en cubes avec de la salade verte, dans des salades de fruits.
La mangue délicieusement sucrée se marie parfaitement aux viandes et aux poissons.
Sautée, elle accompagne poulet et porc rôti ou un filet de sole vapeur.
Coulis, mousse, confiture, chutney, tout est possible avec ce fruit exotique !
Et pourquoi ne pas surprendre avec des brochettes exotiques flambées au rhum ?...

Histoire

Originaire des forêts du Pakistan et de la Birmanie, le manguier, cultivé depuis plus de 4000 ans, se répand avec le bouddhisme.
Il atteint, au Ve siècle av. J.-C., la Malaisie puis l'Extrême-Orient.
De retour d'Inde, le voyageur et pèlerin chinois Xuanzang ramène ce fruit en Chine.
Dans la première moitié du XVe siècle, l'explorateur italien Nicolo de Conti en fait la première description sous le nom « d'amba ».
Les Arabes l'introduisent au Moyen-Orient et en Afrique. D'Afrique, les Portugais l'apportent au Brésil et il se répand dans le Nouveau Monde.
Aujourd'hui, la mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux et subtropicaux du globe.