Oie

Définition

L'oie est un palmipède au long cou et au large bec.
C'est un oiseau migrateur de la famille des anatidés

Tour de France des variétés

Les variétés d'oies françaises les plus connues :

• Oie d'Alsace : oie à foie gras
• Oie blanche du Bourbonnais (Auvergne) : oie à rôtir
• Oie grise des Landes (Aquitaine) : oie à foie gras
• Oie de Sougéal (Bretagne)
• Oie de Toulouse (Midi-Pyrénées) : à la chair fine pour foie gras
• Oie normande (Normandie) : à la chair excellente
• Oie du Poitou (Poitou-Charentes)

Sans oublier l'oie de Bresse, de Touraine et l'oie de Guinée

Savoir lire les étiquettes

Comme toutes les volailles, l'oie est estampillée selon son mode d'élevage :

• l'oie « fermier élevé en plein air ou élevé en liberté »  est commercialisée sous le " Label Rouge ", le label biologique.
• le Label Rouge garantit une qualité supérieure grâce à une alimentation 100% végétale et un élevage de 80 à 110 jours
• l'oie issue de l'agriculture AB  est élevée 81 jours maximum
• l'oie estampillée CQC (certifié qualité conforme) a une durée d'élevage de 56 jours minimum
• l'oie classique est élevée sur une période de 40 jours

Conservation

L'oie fraîche se conserve 1 à 3 jours au réfrigérateur.
Entière, elle se conserve 10 à 12 mois au congélateur, 5 à 8 mois si elle est découpée.

Consommation

Volaille dodue et dorée, elle règne traditionnellement sur les tables en fête de fin de l'année.

L'oie sauvage à la chair plus ferme offre une saveur optimum si elle est braisée.
L'oie engraissée est bien sur célèbre pour son foie gras.
Une tradition de l'Est consiste à manger l'oie le jour de la Saint-Martin (Oie à la Strasbourgeoise), à savoir le 11 novembre période où les oies sont les plus grasses. 
Tous les morceaux de l'oie sont utilisés en cuisine : la viande en confit seul ou dans le célèbre cassoulet.
Rillettes d'oie, gésier, cœur, cou et abattis connaissent des apprêts régionaux succulents.
La graisse de l'oie est utilisée pour dorer les pommes de terre, les cèpes pour le plus grand plaisir des gourmets.

Origines

L'oie cendrée, oiseau migrateur du nord de l'Europe serait l'ancêtre de tous les oiseaux palmipèdes domestiques.
Leur domestication remonterait au moins à l'Egypte ancienne.
Des représentations égyptiennes montrent des oies servies à table, prouvant que les Egyptiens en mangeaient.
Chez les Egyptiens, l'oie était un animal sacré, car elle est l'âme de Pharaon.
Chez les Romains, Pline l'Ancien (auteur latin, an -23) évoque le gavage des oies à l'aide de figues séchées.
Au Moyen Âge, la viande d'oie était la plus populaire après celle du porc.
Pendant longtemps, c'était une oie que l'on préparait pour Noël.
Celle-ci a progressivement été remplacée par la dinde à partir du XVIe siècle, cependant la tradition de l'oie de la Saint-Martin perdure toujours.