Bourgogne
Vins, boissons et spiritueux
Vins :
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Si les conquêtes romaines introduisent la vigne en Bourgogne, c'est à partir de l'an 1000 que les moines implantent vraiment le vignoble. Les Ducs de Bourgogne, propriétaires d'une grande partie, développent une production de qualité et s'assurent des partenaires commerciaux de haut rang.
Une mosaïque de vignobles sur 100 Appellations réparties sur 4 niveaux :
Les appellations Régionales (52%) : au nombre de 23, celles-ci sont récoltées dans l'ensemble du territoire viticole de la Bourgogne (exemple : Bourgogne Aligoté AOC)
Les appellations Communales (36%) : le vin est produit sur le territoire des communes viticoles (villages) qui donnent leur nom (exemple : Chablis, Pommard AOC)
Les appellations Premiers Crus (10%) : les vins sont produits sur des parcelles délimitées avec précision appelées « climats » au sein d'un village.
Sur les bouteilles le nom de la commune est suivi du nom de la parcelle dont est issu le vin (exemple : Chablis Fourchaume 1er Cru AOC )
Les appellations Grands Crus (2%) : ces vins sont produits sur les meilleures parcelles (climats) des communes.
Ici, le nom de la commune disparaît au profit d'un seul nom de terroir (exemple : Chambertin, La Romanée).
61% sont des vins blancs
31% sont des vins rouges (ou rosés)
8% sont des crémants
La Bourgogne septentrionale
Vignobles et cépages | Principales appellations | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
CHABLIS Blanc : Chardonnay |
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GRAND AUXERROIS
Rouge : Pinot Noir, Gamay Blanc : Chardonnay, Aligoté, Sauvignon |
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CÔTES de NUITS Rouge : Pinot Noir Blanc : Chardonnay |
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CÔTES DE BEAUNE Rouge : Pinot Noir Blanc : Chardonnay |
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La Bourgogne du Sud
Vignobles et cépages | Principales appellations | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
CÔTE CHALONNAISE
Rouge : Pinot Noir (45%) Blanc : Chardonnay (55%), Aligoté |
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MACONNAIS Rouge : Pinot Noir, Gamay Blanc : Chardonnay |
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APPELLATIONS GÉNÉRIQUES |
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En cours de réalisation : "les vins et leurs alliances"
Boissons :
Nectar de Bourgogne réalisé à partir des fruits de la région tels le cassis, la framboise
Bière blanche de Bourgogne
Cidre de Bourgogne : cidre bouché de tradition fermière, fruité et acidulé produit dans le pays d'Othe
Apéritifs :
Vin de liqueur
Ratafia de Bourgogne est un apéritif traditionnel composé de jus de raisin et de marc de Bourgogne
Ratafia de cidre du Pays d'Othe est un apéritif né du jus de pomme et de l'eau-de-vie de cidre
Spiritueux :
Eau-de-vie de vin
Marc de Bourgogne et Fine de Bourgogne
Liqueur et crème
Liqueur de prunelles (macération de noyaux de prunelles dans l'alcool)
Crème de cassis de Dijon, crème de framboise
Histoire du Kir :
le chanoine Kir, bourguignon, maire de Dijon, avait pour habitude de servir à ses invités un « blanc-cassis » en apéritif.
La recette du Kir reste à l'identique à savoir 1/3 de crème de cassis et 2/3 de vin blanc aligoté.
Pour en savoir plus :
www.vins-bourgogne.fr
www.beaujolais.com
L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Cépage Pinot Noir
Un cépage très capricieux, tout en tendresse et finesse.Le sol et le climat en sont "son maître"
Cépage Chardonnay
Dans sa jeunesse, tendre, fruité, avec l'âge, ample et rond.Un vignoble tout feu, tout flamme, en automne en Côte d'Or
Le château du Clos Vougeot
Vendanges manuelles
Les caves du château Pommard
Les hospices de Beaune
L'heure de la dégustation
Le crémant de Bourgogne
Les nectars de fruits
Le ratafia
La crème de cassis de Dijon
chère au chanoine Kir