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Vins, boissons et spiritueux

Vins :

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Si les conquêtes romaines introduisent la vigne en Bourgogne, c'est à partir de l'an 1000 que les moines implantent vraiment le vignoble. Les Ducs de Bourgogne, propriétaires d'une grande partie, développent une production de qualité et s'assurent des partenaires commerciaux de haut rang.

Une mosaïque de vignobles sur 100 Appellations réparties sur 4 niveaux :

Les appellations Régionales (52%) : au nombre de 23, celles-ci sont récoltées dans l'ensemble du territoire viticole de la Bourgogne (exemple : Bourgogne Aligoté AOC)

Les appellations Communales (36%) : le vin est produit sur le territoire des communes viticoles (villages) qui donnent leur nom (exemple : Chablis, Pommard AOC)

Les appellations Premiers Crus (10%) : les vins sont produits sur des parcelles délimitées avec précision appelées « climats » au sein d'un village.
Sur les bouteilles le nom de la commune est suivi du nom de la parcelle dont est issu le vin (exemple : Chablis Fourchaume 1er Cru AOC )

Les appellations Grands Crus (2%) : ces vins sont produits sur les meilleures parcelles (climats) des communes.
Ici, le nom de la commune disparaît au profit d'un seul nom de terroir (exemple : Chambertin, La Romanée).

61% sont des vins blancs
31% sont des vins rouges (ou rosés)
8% sont des crémants

La Bourgogne septentrionale

 


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Vignobles et cépagesPrincipales appellations

CHABLIS

Blanc : Chardonnay

AOC Petit-Chablis          
AOC Chablis          

GRAND AUXERROIS
et CHÂTILLONNAIS

 

Rouge : Pinot Noir, Gamay

Blanc : Chardonnay, Aligoté, Sauvignon

AOC Bourgogne Chitry          
AOC B. Côte Saint-Jacques          
AOC B. Côtes d’Auxerre          
AOC B. Coulanges-La-Vineuse          
AOC Bourgogne Epineuil          
AOC Bourgogne Tonnerre          
AOC Bourgogne Vézelay          
AOC Irancy          
AOC Saint-Bris          

CÔTES de NUITS
et HAUTES CÔTES DE NUITS

Rouge : Pinot Noir

Blanc : Chardonnay

AOC Marsannay          
AOC Fixin          
AOC Gevrey-Chambertin          
AOC Morey-Saint-Denis          
AOC Chambolle Musigny          
AOC Vougeot          
AOC Vosnes-Romanée          
AOC Nuits-Saint-Georges          
AOC B. Hautes-Côtes-de-Nuits          

CÔTES DE BEAUNE
et HAUTES CÔTES DE BEAUNE

Rouge : Pinot Noir

Blanc : Chardonnay

AOC Ladoix          
AOC Pernand-Vergelesses          
AOC Aloxe-Corton          
AOC Savigny-lès-Beaune          
AOC Chorey-lès-Beaune          
AOC Beaune          
AOC Pommard          
AOC Volnay, Volnay-Santenots          
AOC Monthélie          
AOC Saint-Romain          
AOC Auxey-Duresses          
AOC Meursault          
AOC Blagny          
AOC Puligny-Montrachet          
AOC Chassagne-Montrachet          
AOC Saint-Aubin          
AOC Santenay          
AOC Maranges          
AOC Côtes-de-Beaune-Villages          
AOC B.Htes-Côtes-de-Beaune          


La Bourgogne du Sud

 

Vignobles et cépagesPrincipales appellations

CÔTE CHALONNAISE

 

Rouge : Pinot Noir (45%)

Blanc : Chardonnay (55%), Aligoté

AOC Bouzeron          
AOC Rully          
AOC Mercurey          
AOC Givry          
AOC Montagny          

MACONNAIS

Rouge : Pinot Noir, Gamay

Blanc : Chardonnay

AOC Pouilly-Fuissé          
AOC Pouilly-Vinzelles et Loché          
AOC Saint-Véran          
AOC Macon (Appellation régionale)          
AOC Macon villages          

APPELLATIONS GÉNÉRIQUES

AOC Bourgogne Aligoté          
AOC Bourgogne blanc          
AOC B. Grand Ordinaire          
AOC B. Passetoutgrain          
AOC Bourgogne rosé          
AOC Bourgogne rouge          
AOC Crémant de Bourgogne          


En cours de réalisation : "les vins et leurs alliances"

Boissons :

 

  • Nectar de Bourgogne réalisé à partir des fruits de la région tels le cassis, la framboise

  • Bière blanche de Bourgogne

  • Cidre de Bourgogne : cidre bouché de tradition fermière, fruité et acidulé produit dans le pays d'Othe

Apéritifs :

 

Vin de liqueur

  • Ratafia de Bourgogne est un apéritif traditionnel composé de jus de raisin et de marc de Bourgogne

  • Ratafia de cidre du Pays d'Othe est un apéritif né du jus de pomme et de l'eau-de-vie de cidre

Spiritueux :

 

Eau-de-vie de vin

  • Marc de Bourgogne et Fine de Bourgogne

Liqueur et crème

  • Liqueur de prunelles (macération de noyaux de prunelles dans l'alcool)

  • Crème de cassis de Dijon, crème de framboise

Histoire du Kir :
le chanoine Kir, bourguignon, maire de Dijon, avait pour habitude de servir à ses invités un « blanc-cassis » en apéritif.
La recette du Kir reste à l'identique à savoir 1/3 de crème de cassis et 2/3 de vin blanc aligoté.

 

Pour en savoir plus :

www.vins-bourgogne.fr

www.beaujolais.com

 

L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Cépage Pinot Noir

Un cépage très capricieux, tout en tendresse et finesse.
Le sol et le climat en sont "son maître"
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Cépage Chardonnay

Dans sa jeunesse, tendre, fruité, avec l'âge, ample et rond.
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Un vignoble tout feu, tout flamme, en automne en Côte d'Or

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Le château du Clos Vougeot

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Vendanges manuelles

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Les caves du château Pommard

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Les hospices de Beaune

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L'heure de la dégustation

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Le crémant de Bourgogne

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Les nectars de fruits

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Le ratafia

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La crème de cassis de Dijon
chère au chanoine Kir

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