BOURGOGNE

Les produits

Aromates, condiments:

 

moutarde de Dijon, cornichon d'Appoigny, gaudes (farine de maïs), vinaigre de vin rouge, miel du gâtinais et du Morvan, raisiné de Bourgogne, moutarde de Bourgogne (IGP)

Charcuterie, gras et dérivés :

 

andouillette de Chablis et de Clamecy, boudin noir, jambon cru à la lie de vin, jambon du Morvan, jambon persillé de Bourgogne (LR), rosette du Morvan, judru (saucisson sec)

brioche aux griaudes (brioche aux résidus de cuisson de la panne de porc), hâtereau (boulette d'abats), pâté de pigeonneaux

escargots de Bourgogne

Viande :

 

bœuf charolais (LR), mouton charollais, porc du Morvan, tendre agneau (LR), chèvre, brebis

Gibier :

 

faisan, perdrix, lièvre, lapin de garenne

Volaille :

 

poulet, chapon et poularde de Bresse (AOC), dinde et dindon, noir bourguignon, chapon fermier de Bourgogne, volaille de Bourgogne (IGP), dinde de Bresse (AOC)

Produits aquatiques :

 

brochet, carpe, tanche, anguille, truite, saumon, écrevisse, ablette de Saône, perche, grenouille

Légumes et fruits :

 

oignon d'Auxonne, asperge de Ruffey et de Vergigny, coco de Chénu, truffe grise de Bourgogne, carotte, crosne, navet, petit pois, laitue, salade feuille de chêne, lépiote, chanterelle, trompette de la mort, rosé des prés, concombre

cassis de Bourgogne, cerise marmotte, framboise, pomme à croquer, poire, pruneau de Vitteaux

Produits laitiers :

 

aisy cendré, charolais (AOC), chaource (AOC), cîteaux, époisses (AOC), pierre-qui-vire (aux fines herbes), saint-florentin, soumaintrain, langres (AOC), chambertin, brillat Savarin

maçonnais (AOC), montrachet, pourly, vermenton, bouton-de-culotte, claquebitou (chèvre frais à l'ail et aux fines herbes)

Boulangerie, confiserie, pâtisserie :

 

pain boulot, pain saucisson, pain cordon

anis de l'abbaye de Flavigny, négus et nougatine de Nevers, charitois (caramel au chocolat ou au café), cramailotte (gelée de fruits de pissenlit), cassissine (pâte de fruits), dragée de Macon, bourguignotte d'Auxerre, marguerite de Bourgogne, cabache de Châlons (bonbon au chocolat praliné, glacé au sucre pistaché)

pain d'épice de Dijon, nonnette, gimblette de Dijon (gâteau de pain d'épice), massepain, mariotte (pâte feuilletée), cion et fra (tarte au fromage blanc), biscuit de Chablis, croquet aux amandes, gaufrette mâconnaise

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Miel du gâtinais et du Morvan
issu de fleurs et plantes de la région : acacia, sainfoin, trèfle, luzerne, tournesol, colza...

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Le boeuf du Charolais

 

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Le poulet de Bresse
le seul poulet en France, en Europe et dans le Monde à bénéficier d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)

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L'époisses
un fromage au lait de vache entier, à l'odeur marquée et au goût relevé
 

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L'anis de Flavigny
tout simplement une graine d'anis vert, du sucre et un arôme naturel