Des recettes pour une soirée cocktail réussie
Co-que-te-les en tous genres... - Des thèmes à grand spectacle...
- Grignoter... Et même plus !
Qui a inventé les cocktails ? Les Gaulois avec l'Hydromel ? Les Charentais du XIVème siecle avec leur boisson Coquetèle ? Ou ce pharmacien français qui fit fortune à la Nouvelle-Orléans grâce à une mixture servie dans unCoquetier ?
Les "vrais" nous sont revenus d'Amérique, à l'Exposition Universelle de 1889 (celle de la Tour Eiffel), pour triompher dans les cocktails-parties des années folles, et c'est à Paris qu'on inventera de grands classiques comme le Bloody Mary (1921) ou le Side-Car (1924)...
Aujourd’hui, on compte des milliers de recettes, avec ou sans alcool. Parfois surprenants, et spectaculaires, toujours tentants et colorées. Et pour que le plaisir soit complet, on les déguste accompagnés de toutes sortes de petites gourmandises, canapés, bouchées, ou mini brochettes, avec lesquelles ils se marient à merveille !
Co-que-te-les en tous genres...
Entre toutes ces recettes de cocktails plus séduisantes les unes que les autres, comment composer son menu, en choisir huit, au maximum ?
*
Tous les cocktails sont des mélanges d'un ou plusieurs supports de base (Cognac, Rhum, Gin, Vodka, Whisky, Tequila, Vin, Champagne ...), additionnés d'ingrédients divers ( liqueurs, sirops, bitters, jus de citron, de fruits frais, de légumes, épices, condiments..) qui vont modifier leur goût et leur couleur.
* Certains se préparent au shaker (sans liquide gazeux), agité energiquement avec de la glace, d'autres au verre mélangeur, à l'aide d'une longue cuiller, d'autres enfin dans le verre de service.
Les short drinks, (boissons courtes) servies dans de petits verres, peuvent être très forts en alcool.
Les long drinks, allongés d'eau gazeuse, de soda, de jus de fruits, nécessitent de grands verres, et sont généralement moins alcoolisés et plus rafraichissants.
* Les sans alcool sont assez fréquemment des long drinks, bien qu' il en existe des "courts", préparés comme les alcoolisés. Ce sont aussi des mélanges d'éléments de base, lait, sirops, jus de fruits, ou de légumes (tomate...), infusions (thé, verveine, menthe...), additionnés d'autres éléments (anis, menthe, bitters, Angostura, citron, sel, poivre, sucre, épices, miel, sauces, fruits frais mixés, jaunes d'oeufs...), et souvent allongés d'eau gazeuze, de soda, ou de tonic.
* Un cocktail classique n'attend pas.
Il doit être bu aussitot prêt.
Les cups, au contraire, sont préparés et rafraîchis au moins deux heures avant d'être servis, à la louche dans des coupes ou des verres ballon. Ils sont généralement à base de fruits (frais de saison, ou au sirop), coupés et macérés soit dans un mélange alcoolisé (Vin, Champagne, Bière, Cidre, additionnés de Gin, de Cognac ou de Vodka) soit sans alcool, avec une infusion (verveine, thé) citronnée ou un mélange de jus de fruits, épicés et allongés d'eau gazeuse, de limonade, de soda ou de tonic. Le plus connu des "cups" est la Sangria, aux multiples variantes
|
|
Des thèmes à grand spectacle...
Veillez à ce qu'un des cocktails au moins, soit mélangé au shaker, pour le spectacle !
Et choisissez un thème :
* Les historiques des années folles, aux noms célèbres, à base de Cognac, de Vodka, de Gin, de Whisky, de Vermouth ou de jus de fruits sans alcool...
* Les îles tropicales, au Rhum ou jus de fruits exotiques...
* Les " bien de chez nous" à base de vins, rouge, blanc, ou Champagne, mariés à des fruits frais, des sirops, des épices. En été, c'est un délice... Toujours de chez nous, le Cognac, et aussi ce Vert de Provence, sans alcool...
Mais, n’oublions pas la Vodka, venue avec les ballets russes. Additionnée de Curaçao bleu, et d'eau gazeuse, c'est le plus beau, le plus décoratif des cocktails, le" Blue Lagoon", bleu des mers du sud, si beau qu'on à quelques scrupules à le boire !
Notre sélection de recettes (à boire avec modération)
Les historiques "Années folles"
- Alexandra
- Side car
- Bloody Mary
- Gin fizz
- Negroni
- Tom Collins
- Manhattan
- Margarita
- Blue lagoon
- Berry Ice
- Chantaco *
- Dummy Daisy *
* sans alcool
Grignoter... Et même plus !
Toujours suivie d'un dîner, une "cocktails-partie" des années folles n'avait rien des apéritifs dînatoire, copieux et variés d'aujourd'hui, une mode venue des pays méditerranéens (kémia, tapas, mezze...), inconnue à l'époque. Entre deux verres, on se contentait des grands classiques, olives, chips, amandes, cacahuètes, saucisson… complétés de quelques canapés tartinés au caviar, ou plus souvent au pâté !
Aujourd'hui, si l'on n'est pas pressé de voir partir ses invités, on peut tricher avec la réalité historique en offrant un buffet un peu plus original : brochettes de fruits de mer...et de fruits, petits légumes farcis ( champignons, courgettes, feuilles d'endives concombres, tomates cerises) au thon...aux crevettes... au fromage...à la crème d'asperge...ou au guacamole, mini-feuilletés aux épices, samoussas à la viande ou au fromage, petites pommes de terre vapeur, aux oeufs de lump, ou de saumon...ou au caviar ! sans oublier les crudités, et leurs sauces.
Les recettes gourmandes
Chips de patate douce - Chips de Vittelotte - Cubes de foie gras en mini légumes - Feuilletés aux anchois - Mini vol au vent de bulots - Mini-feuilletés de jambon sec - Tapas de ratte à la vapeur - Tapas de ratte du Touquet
Cubes de foie gras en mini légumes
Et si finalement, vous gardez quelques amis pour un dîner tardif. Souvenez vous qu'à l'Epoque, en dépit des apparences, une fois terminée la cocktail-partie à l'américaine, on allait faire honneur avec enthousiasme à la cuisine "de terroir". Offrez donc à vos amis les plus proches une blanquette à l'ancienne, et une tarte Tatin, dont le "prince des gastronomes", Curnonsky, avait raconté la légende... C'était aussi la grande mode !
POUR EN SAVOIR PLUS : DES AMBIANCES… À LA MODE DU PASSÉ : UN COCKTAIL TRÈS…CHARLESTON
Sommaire : Co-que-te-les en tous genres... - Des thèmes à grand spectacle... - Grignoter... Et même plus ! -