BUFFETS - PLATEAUX POUR SPORTIFS GOURMANDS...
Sommaire : CONSEILS PRATIQUES D'ORGANISATION - UN JOLI MENU-PLATEAU - QU'EST-CE QU'ON BOIT ? - VARIATION SUR UN MENU
DURANT TOUTE L'ANNÉE, NOUS NOUS PASSIONNONS POUR LES GRANDS ÉVÉNEMENTS SPORTIFS RETRANSMIS À LA TÉLÉVISION. LA COUPE DU MONDE DE FOOTBALL TIENDRA DU 14 JUIN AU 15 JUILLET LE HAUT DU PAVÉ, LE TOUR DE FRANCE CYCLISTE DU 07 AU 29 JUILLET.
DES GRANDES « COMPETS » SPORTIVES A PARTAGER, DES FÊTES JOYEUSES ET GOURMANDES, EN FAMILLE, ENTRE AMIS, AVEC LES COPAINS.
ON SE RÉUNIT AUTOUR DE L’ÉCRAN DE TÉLÉ, LE PLUS SOUVENT AU COURS D’UNE LONGUE APRES MIDI OU SOIRÉE, ET ON VIBRE EN CHŒUR DEVANT LES EXPLOITS OU LES MALHEURS DE NOS CHAMPIONS, TOUT EN SE RÉGALANT…
ORGANISER ET RÉUSSIR CE GENRE DE RÉUNION N’EST PAS TRÈS COMPLIQUÉ, MAIS IL FAUT RÉGLER À L’AVANCE LES QUESTIONS PRATIQUES : COMMENT ASSURER À CHACUN UNE BONNE VISION DE L’ÉCRAN ? ET SURTOUT, QUEL MENU CHOISIR POUR ÉCHAPPER À LA BANALITÉ ? COMMENT L’ADAPTER À LA SITUATION… LE PRÉPARER … LE PRÉSENTER ?
C'EST PARTI...
TOUS A VOS ÉCRANS ET RÉGALEZ-VOUS...
Les contraintes...
Mieux vaut les lister avant d’établir son menu :
* Côté invités : La formule plateau rend difficile l’usage de couverts, et surtout d’un couteau. Tous les éléments doivent être mangeables à la main, c’est à dire de petite taille, solides, et assez fermes pour être tenus. Tout ce qui risque de couler ou de tacher doit être éliminé.
* Côté hôtes : Pour profiter complètement du spectacle sans avoir à s’absenter pour assurer le service, tout le menu prévu, doit pouvoir être disposé sur le buffet. Éliminez les recettes chaudes ou à réchauffer, les aliments fragiles susceptibles de s’altérer, et certains fruits ou légumes (pommes, poires, avocats…) crus qui sans sauce, noircissent à l’air.
Un buffet ? Des plateaux ?
* La vedette n’est pas la Table (ou le buffet) comme pour un repas normal mais l’Écran.
Tout le monde doit pouvoir y suivre le match sans être gêné.
La plupart du temps, les convives ne sont pas attablés comme lors d’un repas normal. Ils sont assis sur un canapé, des fauteuils, des chaises, ou des coussins à même le sol, et ne disposent pas toujours d’une table ou d’un meuble pour poser assiette ou verre.
La formule plateaux est alors la plus pratique et confortable.
* Elle est inséparable d’un buffet où chacun pourra regarnir son plateau vide au fil des heures.
Sauf dans le cas exceptionnel d’un immense salon pourvu d’un écran géant, le nombre de convives-spectateurs est forcément limité (une douzaine au grand maximum).
Une « desserte », de dimensions assez modestes suffit en guise de buffet.
On peut sans difficultés se contenter d’une installation de fortune (table pliante, étagère vidée de son contenu habituel, meubles divers), l’essentiel étant la proximité immédiate des convives-spectateurs.
Qu'est-ce qu'on mange ?
Salé et sucré, rôtis froids, et gâteaux à la crème, crudités, fruits, fromages, charcuteries ou poissons fumés, sans oublier les condiments… Voilà un éventail de possibilités suffisamment varié pour laisser libre cours à sa fantaisie, tout en évitant le gaspillage (inutile de prévoir trois rôtis différents pour six personnes !).
Il faut surtout apporter tous ses soins au choix de l’élément peut être le plus important, le pain.
Baguette, Pavé blanc, Campagne, pain de mie, pain Bucheron , seigle, céréales, viennois, ou encore pains fantaisie, au cumin, au sésame, à l'oignon, au noix, au raisins, au fromage... Le choix est vaste et permet toutes les variations autour d’une même recette de sandwich ou de canapé.
Quelle présentation ?
Pour ajouter le plaisir des yeux à celui des papilles, tout en respectant les contraintes ( du froid, facile à déguster sans couverts, sans risques de se tacher.. ? ), trois formules, aussi tentantes les unes que les autres sont possibles : les brochettes, les canapés et leurs grands frères sandwiches, et les bouchées gourmandes.
On peut opter pour une des formules exclusivement, (tout - brochettes, tout - canapés…) ou mixer les trois dans le même menu.
La desserte et son matériel
Pour chaque convive :
- Un plateau de taille moyenne (environ 25 x 32 de surface utile)
- Vaisselle incassables en carton ou matière plastique (assiettes, verres, tasses)
- Petite cuillère et fourchette
- Serviettes jetables (2 ou 3 par personnes)
Pour tous :
- Récipients isothermes
- Pique olives
- Couverts et couteaux de Service
- Pour la présentation : Plateaux, plats, présentoirs...
LES PLATEAUX DINATOIRES
Ils vont nous accompagner durant toute la soirée, devant le match et même après, en tenant compte des prolongations éventuelles et des commentaires qui suivent.
Tout au long de la soirée, on va boire et manger…l’équivalent d’un dîner complet. Il va falloir jouer habilement avec les ingrédients, leur association et leurs différentes présentations pour composer un buffet-plateaux suffisamment copieux, tentant, savoureux, et varié.
1 - Un joli menu-plateau...
Il mêle brochettes, canapés, sandwichs et bouchées.
Le coeur du repas, vrai plat de résistance, est constitué de solides sandwiches.
La mise-en-bouche (quelques brochettes) qui précède et le dessert qui suit sont beaucoup plus légers.
En guise de hors d'oeuvre :
* Les brochettes
En cubes, en tranches, en billes, en petits morceaux, les ingrédients sont enfilés sur des piques, de tailles variables (du pique - olive à la vraie brochette), à présenter piquées sur un demi-melon.
On a fait macérer les crudités dans une marinade aromatisée (huile d’olive aillée additionnée d’herbes et d’aromates, ou crème fraiche liquide salée, poivrée, aromatisée) avant de les égoutter soigneusement.
La Tout Crudités : Cubes de concombre, petits morceaux de tomates, (aux herbes) olives noires dénoyautées, olives vertes farcies au poivron.
.jpg)
- L’Originale : Ravioles frites, cubes de jambon cru, tomates cerise.
Solides :
* Les sandwichs
- Les Marins
- Morceaux de thon à l’huile d’olive (bien essorés) entre deux tranches épaisses de pain de seigle (ou de mie complet) tartinées de Tapenade
- Hachis mélangé de grosses crevettes (ou de pétoncles), rondelles de calamars, et tomates olivettes (chair ferme) entre deux tranches de pain de seigle (ou de mie complet) tartinées d’anchoïade.
- Les Charcutiers
- Entre deux tranches épaisses de pain de campagne (ou bucheron) tartinées de beurre salé, une belle tranche d’andouille de Vire avec des rondelles d’olives vertes.
- Un hachis d’olives noires et cornichons + une belle tranche de pâté ou de terrine, entre deux tranches de pain de campagne tartinées de beurre salé persillé.
- Le « club » Tout-Roti
- 1er étage : une tranche épaisse de pain de mie complet tartinée de crème épaisse à la moutarde + des tranchettes fines de rôti de bœuf + un mélange oignons-cornichons hachés.
- 2ème étage : même pain tartiné de sauce tartare épaisse + bacon croustillant.
- Couvercle : même pain, tartiné de crème à la moutarde.
Au dessert :
* Les brochettes
- Brochettes de fruits et petits gâteaux
- Billes de Melon, Fraises entières bien fermes, et Banane en tranches épaisses.
- Morceau d’ananas frais, demie rondelle épaisse de Kiwi, cubes de Mangue.
- Biscuits secs, macarons
On pique les brochettes de fruits sur un demi pamplemousse et une demie orange. On les présente entourées des biscuits.
On peut faire macérer les fruits frais dans une Marinade Exotique : jus de citron vert et jus d'orange mélangés, additionnés d'épices (canelle, vanille, anis) et d'une cuillerée de Rhum.
? Faites les vous même, avec les recettes à la française :
- Les sauces et pâtes à tartiner : Tapenade - Anchoïade - Beurre maître d’hôtel - Sauce Tartare froide
- Les Charcuteries : Pâté de porc au four – Terrine Corrézienne - Terrine de foies de volaille
- Le rôti à déguster froid en sandwich : Pavé de bœuf en fine sauce à l’anchois - Côte de bœuf charolaise
- Les biscuits secs : Rosquilles - Cornuelles - Croquignoles
2 - Variation sur un menu
Légumes fourrés, bouchées gourmandes, canapés en tous genres, là ce sont les hors d'oeuvre qui tiennent la vedette.
La légèreté du centre du repas, une savoureuse brochette de viande, est compensée par l'abondance des entrées, du fromage et du dessert.
* Pour Commencer…
- Concombres et Tomates
Un ensemble coloré que l’on déguste au bout d’une pique ou d’une petite fourchette :
- Barquettes Concombre/Tapenade : Un grand concombre pelé, coupé dans le sens de la longueur et évidé. On remplit le creux de tapenade, puis on tranche en petites barquettes.
- Tomates fourrées : Petites tomates rondes, coupées en deux, ou olivettes allongées coupées en quatre, garnies d’aïolli.
- De pâte de pomme de terre aillée, (Purée de pommes de terre mélangée à une purée d’ail pilé salé, et allongée d’ huile d’olive au citron ( mélange deux tiers, un tiers ).
- De farce au Thon (mélange bien relevé de fromage frais, type St Moret, de jaune d’œuf dur, et de thon en miettes).
Crudités charcutières
- Lanières de jambon de Bayonne, et de jambon de Paris, roulées autour de billes de concombre et de melon.
- Canapés en tous genres.
- Les « marins »
- Pain de mie rond tartiné d’oeufs de Lump, avec des rondelles de concombre.
- Pain de mie complet tartiné de beurre salé à l’aneth + Poisson fumé (Thon, Espadon, Flétan, Saumon…) + rondelles d’oignon frais.
- Pain de mie rond tartiné de beurre d’anchois + rondelle d’œuf dur + rondelle d’olive noire.
- Et les autres…
- Pain aux noix tartiné de crème au Roquefort, avec magret de canard séché.
- Pain de mie complet avec émincés de blanc de poulet en mayonnaise aux herbes.
- Pain de campagne tartiné de mayonnaise aux herbes, avec une tranche de jambon cuit et une demie tomate cerise.
* Le Plat de résistance :
- Une grande brochette à présenter sur du pain ficelle coupé à la dimension. Condiments à disposition pour tartiner le pain : moutarde forte et douce, mayonnaise ferme, beurre salé aux herbes…
- Cubes de gigot (ou épaule) d’agneau, olives noires dénoyautées,
morceaux de courgettes aux herbes, cuites fermes.
* Fromages en broche...
Accompagnés de « brochettes de pain » : cubes et tranchettes épaisses, d’au moins deux sortes (trois si possible) de pains différents : Pavot, au Cumin, aux noix, Campagne, Bucheron, Pavé blanc…
- Cubes de Comté, St Nectaire, Emmental, séparés par des olives noires, des rondelles de radis et de cornichons.
- Fromages en billes malaxées avec des assaisonnements divers : Chèvre aux herbes de Provence, Brillat-Savarin (ou équivalent) roulé dans la chapelure, Fromage de brebis au poivre, Fromage fondu au cumin.
On les sépare avec des lamelles de poivrons verts, rouges et jaunes.
* Au Dessert
- Brochette de fruits : Billes de melon, Cubes de kiwis, fraises entières.
- Canapé gourmand : Pain d’épices tartiné de crème épaisse sucrée, garni de fruits frais, fraises, framboises, ananas, abricots…
► Faites les vous-mêmes, avec les recettes à la française :
- Les sauces et pâtes à tartiner : Tapenade - Sauce Aïoli - Purée à l’ail rose de Lautrec - Beurre d’Anchois - Sauce au Bleu – Mayonnaise
- Le rôti à déguster froid, en brochette : Gigot d’agneau à l’ail, ou Gigot périgourdin
- Les gourmandises du Dessert : Pain d’épices
Qu'est ce qu'on boit ?
- Désaltérante, fraiche, peu alcoolisée, la bière est traditionnellement la boisson la plus appréciée des spectateurs sportifs. Elle offre de très nombreuses variétés de saveurs, de couleur et de taux d’alcool.
Qu'elle soit blonde, blanche, ambrée ou brune, qu'elle soit aux fruits rouges, aux agrumes ou sans alcool, il y a toujours une couleur et une bière pour accompagner un apéro dînatoire.
- L’eau, plate ou pétillante, est évidemment indispensable. On peut l’aromatiser de quelques gouttes de citron ou de pamplemousse.
- Le vin, rosé ou blanc sec, additionné de glaçons, peut être une option agréable, à condition d’alterner avec de l’eau, car la soirée sera longue !