DES RECETTES façon Antiquité...
C'est l'été, il fait beau. Vous avez la chance de posséder un jardin, une cour, ou tout au moins une grande terrasse. Vous aimez recevoir de façon originale, mais sans trop vous compliquer la vie. Alors n'hésitez pas, conviez amis et famille à une fête gauloise, joyeuse, gourmande, et drôle... Les enfants vont adorer, et les adultes (jeunes, ou...moins ) aussi.
Au menu... Solide et gourmand
Recettes gourmandes
* Tout commence par les "charcutailles", jambons, pâtés, saucisses sèches... Les Gaulois en raffolaient : Jambon persillé à la Bourguignonne - Pâté de porc - Terrine de jarret de porc au persil - Pâté de Chartres - Pâté de Pâques Berrichon - Pâté Lorrain - Terrine de lapin aux pruneaux - Terrine de lièvre
* Puis en vedette, viennent les viandes, rôties ou grillées, soit à la broche, ou façon méchoui, soit tout simplement au barbecue (cachez-le s'il est électrique..). Selon les possibilités et le nombre de convives, ce sera un cochon de lait, un agneau, un chevreau ou un petit mouton (entiers ou en côtelettes..) : Cochon de lait rôti - Cabri rôti - Carré d'agneau au thym et ses artichauts - Gigot Brayaude - Gigot d'agneau à la carotte et au foin - Gigot de mouton de Barrèges Gavarnie - Cari de mouton - Chevreau à l'ail vert
N'oublions pas le gibier, marcassin ou lièvre servis rôtis ou en ragoût : Lièvre en civet à la Flamande - Civet de sanglier
* Pour les accompagner, des galettes de céréales : Galette de blé noir et des légumes "d'époque", Fèves ; Fèves à la sarriette - Fèves à l'étouffée - Fèves en salade aux gésiers confits et pois-chiches, chou vert et herbes (salades), carottes ; Carottes Vichy, raves et lentilles ; Salade de lentilles Lyonnaises - Assiette du terroir lentilles vinaigrettes
* Le plateau de fromages peut être riche. Les gaulois étaient (déjà !) les rois du Fromage. Les caillés et fromages frais, de chèvre ou de brebis, parfumés d'herbes aromatiques étaient souvent consommés en ouverture de repas, alors que les fromages de garde, plus secs le clôturaient.
* Charcuteries et fromages appellent le pain. On peut en prévoir de différentes sortes: seigle, méteil (mélange de céréales), et froment (notre pain blanc) ; Pâte à pain - Pain au beurre - Fouace nature
* On termine avec les fruits du moment : noisettes, cerises, pommes, prunes, ou raisin crus ou cuits ; Confiture de coings - Compote de mirabelles - Confitures de prunes aux noix fraiches - Matefaim aux fruits de saison
* Que boire pour arroser ce solide buffet ? Tout d'abord, et pour faire mentir la triste réputation (sans aucun doute propagée par ces mauvaises langues de romains...) d'ivrognes invétérés dont jouissaient nos ancêtres les Gaulois, n'oublions surtout pas l'eau ! Mais offrons aussi de la Bière (la fameuse Cervoise), de l'Hydromel (mélange d'eau et de miel ) et aussi du Vin, apporté et répandu par les romains. Il sera rouge de préférence, et éventuellement cuit ou aromatisé aux épices...
A l'époque : pas si sauvages, les Gaulois !
Que savons nous des gaulois, ces ancêtres "grands et blonds", qui ne craignaient rien que de voir " le ciel leur tomber sur la tête " ? Pas grand-chose, en dehors de ces lieux-communs ! Durant des siècles et jusque très récemment, on en a eu une image assez peu valorisante : des sauvages hirsutes, et belliqueux, entassés dans de misérables huttes de bois, au coeur de forêts profondes qu'ils arpentaient, à moitié nus, sous la conduite de druides en longues robes blanches, pour y cueillir des boules de gui... Il faut dire que les seuls écrits qui nous soient parvenus sur eux émanaient de leurs ennemis et conquérants romains, peu enclins à l'indulgence, ou de quelques voyageurs grecs très naturellement critiques à l'égard d'une société si différente de la leur.
Tout a commencé à changer avec l'intervention du génial Astérix et de ses compagnons, astucieux, drôles et sympathiques... Puis, des recherches et des fouilles archéologiques récentes ont enfin modifié cette vision injustement négative : bien avant la conquête romaine, ces "sauvages" gaulois avaient construit des villes. Artisans, agriculteurs, éleveurs, habiles, leur savoir-faire alimentaire était reconnu et leurs produits appréciés parfois très loin de chez eux.
Quoi qu'il en soit, de la conquête romaine est née une nouvelle société - gallo-romaine - caractéristique des deux peuples, car les romains ont eu l'habileté de ne pas détruire et désorganiser la culture gauloise. Avec ses cités, pourvues de belles villas, de thermes et de théâtres, reliées entre elles par des routes bien entretenues, avec des acqueducs et des ponts, dont certains sont encore debout aujourd'hui (le pont du Gard..) cette société gallo-romaine, riche et cultivée, connait une vie quotidienne raffinée et confortable.
Les gaulois ont assez vite abandonné leur costume traditionnel au profit des tuniques et des plissés romains... Non sans regrets malgré tout, au point d'organiser chaque année, une nostalgique fête du costume, où tout le monde s'habille "à l'ancienne" pour festoyer jour et nuit.
On mange très bien en Gaule, aux premiers siècles de notre ère. De multiples occasions servent de prétexte à l'organisation de banquets de fête. La rencontre des gaulois, gastronomes, dont les charcuteries et les fromages étaient célèbres dans tout le monde antique, et des romains également réputés pour leur savoir-faire et leur raffinement en matière de nourriture, a produit un résultat magnifique.. Les Gaulois ont gardé leur gourmandise et leurs savoir-faire. Ils ont aussi adopté sans hésitation les "cadeaux " romains : la variété des appareils et des modes de cuisson, ( que l'on perdra avec le Moyen-Âge durant plusieurs siècles ), l'art des sauces et des épices, le goût de l'huile d'olive, et surtout l'art du vin. Ce sont eux d'ailleurs qui inventeront le tonneau pour la conservation et le transport de la précieuse boisson, eux aussi qui les premiers utiliseront le froment pour réaliser des pains blancs et légers pétris à la levure de bière.
Au goût du temps
Le décor... campagnard et guerrier
Huttes gauloises et tentes romaines peuvent constituer un fond de décor amusant au jardin... Quelques boules de gui ( vrai ou faux) accrochées aux branches...un tas de foin...une grosse pierre brute façon Menhir... ou une grande marmite sur un tas de bois peuvent aussi évoquer efficacement le village gaulois. Autres élément de décor,légitimement présents chez ce peuple guerrier et batailleur les accessoires de guerre : Epées, lances, et boucliers à disposer un peu partout. On en trouve de très convaincants dans les panoplies enfantines... On peut aussi facilement les réaliser en carton fort .
Le costume...Tuniques, tresses, et queues de cheval
Se composer un look gaulois spectaculaire n'est pas très compliqué. Coiffures accessoires, et panoplies se trouvent dans toutes les boutiques de déguisements (et sur internet..)..et les albums d'Astérix regorgent d'idées drôles.
* Monsieur le gaulois porte des braies, une sorte de pantalon droit, assez collant, plutôt de couleurs vive, uni ou à rayures, lacé en croix sur les mollets, et retenu à la taille par une large ceinture à boucle. Si l'on est beau, mince, musclé...et pas trop frileux, on peut rester torse nu, sinon, on enfilera une tunique droite (un T-shirt sans manches). Dans les deux cas, il faut sur les épaules, unesaie, pièce de tissu rectangulaire retenue par une fibule.
* Madame la gauloise porte une jupe longue (aux chevilles) avec une tunique droite,et une saie comme Monsieur. Si elle a déjà subi l'influence romaine, la jupe sera plus courte, et la tunique plus échancrée et plissée ou drapée... Question de goût !
* Côté chaussures, hommes et femmes portaient des Gallicae, sortes de chaussons en cuir ou en étoffe épaisse, roulés à la cheville, et montées sur des semelles de bois. On peut essayer de "bricoler" quelque chose d'approchant, ou alors adopter carrément la sandale romaine.
* Le plus important, bien sûr, c'est la coiffure. Les gaulois, hommes et femmes accordaient le plus grand soin à l'entretien de leur chevelure. Ils l'enduisaient de produits à base de plantes, pour la fortifier et surtout donner une teinte rousse à leurs cheveux généralement blonds. Madame portait de longues tresses, Monsieur, parfois aussi des tresses, mais plus souvent une queue de cheval en arrière avec comme couvre-chef, un de ces célèbres casques à ailes ou à cornes. Pour compléter le tableau : une paire de longues moustaches assorties aux cheveux..
* Ces farouches guerriers et leurs épouses adoraient les bijoux, dont certains indiquaient le rang et le statut social, en particulier la torque sorte de long collier épais et sculpté, en or pour les riches, en argent ou en bois pour les autres.
La table... gourmande mais rustique
Un voyageur grec nous a laissé un récit de festin gaulois, avec des convives assis sur des bottes de paille autour d'une table très basse. De nos jours, cela ne parait ni très confortable, ni très simple. Deux formules paraissent aisément praticable, soit le style banquet campagnard autour d'une (ou de plusieurs) grande table de bois sans nappe, soit, si l'espace est insuffisant, une formule buffet, chacun s'asseyant où il peut, une fois servi. Plats et assiettes sont en bois ou en terre émaillée. Il peut être amusant de s'exercer à manger avec seulement cuillers et couteaux gaulois... à condition d'avoir des fourchettes discrètement à disposition, et un gobelet pour chaque convive, au lieu de l'unique vase circulant dans lequel chacun buvait à son tour... et tant pis pour l'anachronisme !
Une fête du costume c'est un thème sympathique et amusant pour ce festin gaulois en plein air, comme parait-il nos lointains ancêtres aimaient les organiser... à condition toutefois de ne pas pousser trop loin le souci d'exactitude historique en terminant cette joyeuse réception, comme l'ont rapporté plusieurs témoins de l'Epoque, par... une bagarre générale.
Sommaire : Au menu... solide et gourmand - A l'époque... - Au goût du temps -