Pour5 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 150 g de champignons de Paris
. 1 betterave rouge
. 150 g de haricots verts
. 1 échalote
. 2 c. à c. de moutarde de Dijon
. 1 c. à s. de vinaigre
. 2 c. à s. d'huile de tournesol
. sel, poivre
Préparation
- Préparer les haricots verts.
- Les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée à découvert.
- Les passer sous l'eau froide pour conserver leur couleur verte.
- Laver les champignons, sécher et couper en fines lamelles.
- Passer au jus de citron afin d'éviter le noircissement.
- Détailler la betterave en petits dés.
- Confectionner une vinaigrette dans un saladier.
- Mélanger la moutarde et le vinaigre.
- Saler, poivrer.
- Verser ensuite l'huile en tournant.
- Ajouter l'échalote finement hachée.
- Dans le saladier contenant la vinaigrette, placer les haricots verts, les champignons et la betterave rouge.
- Mélanger délicatement.
Servir sur assiettes.
