Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 kg de petites anguilles
. 30 g de beurre
. 4 c. à s. d'huile
. 3 c. à s. de farine
. 2 échalotes
. 3 gousses d'ail
. 1 bouquet de persil
. sel, poivre
Préparation
- Dépouiller, vider et étêter les anguilles.
- Peler ail et échalotes, les hacher menu.
- Laver et essorer le persil, le ciseler.
- Couper les anguilles en tronçons.
- Les enrober de farine.
- Eliminer l'excédent.
- Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer.
- Y faire dorer les anguilles sur toutes leurs faces.
- Réduire le feu, terminer la cuisson durant 20 minutes.
- Égoutter les morceaux d'anguilles.
- Jeter l'huile de cuisson.
- Faire fondre le beurre.
- Ajouter les échalotes, les faire doucement suer à couvert.
- Réintroduire les morceaux d'anguille dans la poêle.
- Ajouter ail et persil.
- Remuer vivement pour réchauffer le tout.
Servir brûlant.
