Homard en croûte

. 2 homards de 700 gr    
. ½ kg de champignons de Paris 
. ¼ de litre de crème liquide  
. 1 verre de vin blanc sec
. poivre en grains
. sel
. vinaigre
. thym,laurier
. poivre de Cayenne

. ½ kg de pâte feuilletée
. farine
. 1 jaune d'oeuf
. 1 noix de beurre

- Remplissez une grande casserole d'eau.
- Ajoutez une poigné de poivre en grains, sel, thym, laurier et faites bouillir. 
- A ébullition, ajoutez un filet de vinaigre blanc et plongez-y les homards.
- Faites cuire à petit bouillon pendant 7 minutes et laissez refroidir dans son jus de cuisson.
- Décortiquez les homards en commençant par les queues.
- Ouvrez celle-ci par le centre et retirez la chair en entier.
- Découpez les pinces.
- Retirez les petites pattes, fendez les têtes en deux et décortiquez soigneusement pour en récupérer toutes les chairs et corail.
- Pilez les carapaces et mettez les dans une casserole.
- Ajoutez un verre de vin blanc et faites cuire a petit bouillon pendant ½ heure.
- Passez ce fond à l'étamine et faites réduire.
- Liez légèrement avec un beurre manié.
- Étalez une abaisse de pâté feuilletée en carré.
- Coupez celui-ci au milieu afin d'obtenir deux rectangles égaux.
- Tranchez les queues en escalopes et disposez-les sur le bord d'un rectangle.

- Mettre du beurre dans une poèle
- Ajouter les champignons et faire suer
- Crèmer un peu et ajoutez un peu de jus de cuisson du homard
- Saler, poivrer et laisser réduire

- Mouillez les bords de la pâte avec le jaune d'œuf battu, et couvrez avec l'autre rectangle de pâte.
- Pincez les bords afin qu'ils adhérent bien et faites au milieu une ouverture de la grandeur d'une pièce de monnaie.
- Posez l'ensemble sur une plaque et passez la pâte au jaune d'œuf.
- Mettez dans un four préchauffé à 200°.
- Dès que la pâte monte et prend une belle couleur, baissez le four à 180° et laissez cuire 10 minutes.