Lapin à la moutarde

. 1 lapin de 1,5 à 2 kg coupé en 8 morceaux
. 200 g de moutarde fine de Dijon
. 6 carottes
. 3 gousses d'ail
. 3 échalotes
. 1 brindille de thym
. 1 feuille de laurier
. 1 brindille de romarin
. 75 cl de Bourgogne aligoté
. 50 g de beurre clarifié
. sel, poivre

- Placer les morceaux de lapin dans un plat creux et les enduire de moutarde.
- Couvrir de vin.
- Poivrer légèrement et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
- Eplucher l'ail et les échalotes.
- Retirer la viande de la marinade.
- Faire fondre le beurre clarifié dans une cocotte à fond épais, dorer les morceaux de lapin 5minutes et saler.
- Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles.
- Réserver.
- Verser la marinade, ajouter l'ail, les échalotes, le romarin, le thym et le laurier.
- Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes en rondelles pour accompagner le lapin.

Présenter dans la cocotte ou dans un grand plat creux.

Pour un parfum différent, tout en poursuivant dans la veine du terroir bourguignon, on peut utiliser de la moutarde au cassis.

Humeurs automnales ! Le mets montre tellement d’expressions aromatiques que le vin ne peut être que le point d’orgue qui fera durer le plaisir des sens – Choisissez un vin blanc sec montrant vivacité et fruité – un  jeune Chardonnay bourguignon, si vous jouez la carte de la région ou un jeune Sauvignon atlantique – Il est d’autres vins blancs de régions au climat tempéré. Bien entendu un vin rosé à la couleur soutenu, montrant vivacité et fruité, servi bien frais, signe aussi bien l’accord. Réminiscence de l’été !