Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 4 blancs de volaille
. 2 échalotes
. 200 g de champignons de Paris
. 160 g de beurre
. 1 citron
. 10 cl de vin blanc
. 1 betterave rouge cuite
. 4 feuilles de laitue
. 4 cuil. à soupe d'eau
. sel
. poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 150°C (th.5).
- Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, y faire juste colorer sur chaque face les blancs de volaille assaisonnés.
- Terminer leur cuisson 5 minutes au four.
- Eplucher, laver et ciseler les échalotes.
- Nettoyer et hacher les champignons.
- Presser le citron et récupérer son jus.
- Dans une casserole, déposer 40 g de beurre, verser le vin blanc et le jus de citron, assaisonner.
- Ajouter les échalotes et les champignons, porter à ébullition 10 minutes.
- Mixer la betterave rouge avec 80 g de beurre et laisser reposer à température ambiante.
- Déposer les feuilles de laitue 2 minutes dans une eau bouillante, les retirer délicatement et les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.
- En envelopper les blancs de volaille et badigeonner de beurre fondu.
- Hors du feu et tout en fouettant ajouter 4 cuillères à soupe d'eau dans la sauce aux champignons, incorporer le beurre de betterave et porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
- Napper 4 assiettes de cette sauce puis poser délicatement dessus les escalopines de volaille en habit vert.
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire
Alliances mets et vins
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