Miel de tilleul

Les auteurs

ASSELOT Loane, CHAUVIN Boris, COTTO Jonathan, FALLOT Perrine, HENON Céline, LAHSSINI Yasmine, SALINAS Marie, SUHR Laurie, THIERRY Julien.
Sous la coordination de POUILLART Philippe
Promotion 010 Alimentation & Santé
 

Présentation

Le Tilleul à petites feuilles ou Tilleul Cordata est une essence sauvage et spontanée, abondante dans les forêts de Picardie.
De juin à juillet, ses innombrables fleurs qui parfument nos massifs, sécrètent un précieux nectar dont raffolent les abeilles.
Traditionnellement, les apiculteurs professionnels de Picardie déplacent leurs ruches en forêt pour permettre à leurs abeilles de butiner les fleurs de Tilleul et de produire ce miel emblématique au goût si caractéristique.

Historique

La production de miel était autrefois importante en Picardie, autour de Montdidier et Clermont où il est qualifié de miel citrin. Dans le Laonnois, il devient miel de pays, à Soisson le miel bâtard du district.
Les cultures de betterave ont fait reculer sa production, mais le miel de Tilleul reste le plus emblématique pour les amateurs, grâce à ses caractéristiques gustatives uniques.
Le miel de tilleul est connu en fait depuis la nuit des temps par l’homme, remède aux propriétés antispasmodiques (effet calmant), digestives, antimicrobiennes et anti-inflammatoires, préconisé par les médecins. « Or au miel, Dieu vous donne santé » pouvait-on entendre crier les marchands ambulants dans les rues au Moyen Âge. C’est l’édulcorant naturel (pouvoir sucrant) le plus ancien.

Terroirs et production

La Picardie reste la première région productrice de France grâce à son domaine de forêts domaniales qui s’étend notamment dans les départements de l’Aisne et de l’Oise.
Ce miel n’est considéré ni comme un produit industriel, ni comme un produit artisanal. Il se classe donc dans la catégorie des produits fermiers.
Les producteurs professionnels venant de toute la France pratiquent, de juillet à août, période de floraison des Tilleuls en Picardie, la transhumance des ruches de type Datant, bien adaptées au transport avec leur toit plat.

Usages

Liquide au moment de l’extraction par centrifugation, car il est riche en lévulose, le miel blanchit, après 3 mois de récolte, en cristallisant, sans perdre ses propriétés.
Au fil du temps, le miel évolue à cause des enzymes qui modifient les sucres qu’il contient. Sa texture peut devenir granuleuse et son arôme plus fade. Il est donc à  conserver au maximum 3 mois après ouverture, en le stockant au sec car il craint l’humidité.
En bouche, sa texture fine et légèrement granuleuse exhale de rafraîchissants arômes mentholés très caractéristiques, balsamiques et persistants.
Il est à déguster sur une belle tartine de pain, dans une boisson chaude, ou en cuisine pour déglacer des jus de viandes.

Préparer, cuisiner, déguster

• Recettes gourmandes