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LANGUEDOC-ROUSSILLON

Les produits

Aromates, condiments :

ail, huile d'olive, olives de table (Lucques et Picholine, Rougette de Pignan, Bouteillan et Verdale), olives de Nîmes (AOC), huile d'olive de Nîmes (AOC), persil, sel de mer, vinaigre de vin, miel de Narbonne, miel des Cévennes, des Causses, du mont Lozère et du Roussillon, réglisse d'Uzès

confiture de châtaignes, confiture de melon et de figues

escargot petit-gris

Charcuterie, gras et dérivés :

boudin audois, boutifar, malsat (sorte de boudin blanc), bougnette (boulette farcie), embotits (charcuterie mise sous boyau), fetge foie sec (foie de porc confit), fricandeau (boulette de porc), gambajo (jambon de Cerdagne), jambon de la Montagne Noire (LR), gras de porc, jambe et oreille farcies sèches, manoul ( à base de tripes)
confit d'oie, de canard et de porc
pâté catalan de foie de porc, pâté au genièvre, pâté de foie gras, pâté de grives, pâté de mouton
rayolette (saucisse sèche), saucisse maôche (saucisse de légumes), saucisson des moissons, saucisson de Vallabrègues, chorizo, saucisse de Toulouse (LR), chipolatas (LR)

Viande :

agneau sous la mère, agneau fermier des pays d'Oc (LR), bœuf d'Aubrac (LR), taureau de Camargue (AOC), porc, mouton des Causses, veau fermier du Lauragais (LR), brebis el xaïs (LR), agneau de Lozère (IGP)

Gibier :

caille, bécasse, lièvre, grive, perdrix rouge, sanglier

Volaille :

chapon du Lauragais, volailles du Languedoc (IGP), volailles grasses de la Piège (canard, oie), poulet, pintade, coq

Produits aquatiques :

anguille de l'étang de Salses, jols (poisson à friture), truite
espardeigne (concombre de mer), morue, congre, daurade grise et royale, loup de mer, maquereau, merlu, mulet, rascasse et chapon, rouget vendangeur, sardine, sole, thon rouge
anchois de Collioure (IGP), crevette grise, escargot de mer, huître de Bouzigues et de Leucate, moule de Bouzigues, palourde et clovisse, telline, violet

Légumes et fruits :

artichaut violet du Roussillon, asperge des sables (IGP), aubergine, céleri branche vert d'Elne, cèpe, truffe et autres champignons, chicorée scarole, concombre, courgette, courge, haricot lingot du Lauragais, navet noir de Pardailhan, oignon de Citou, oignon doux des Cévennes (AOC), oignon doux de la Cébe et rouge de Toulouges, pois chiche de Carlencas, pomme de terre primeur, "pomme de terre blonde" Béa du Roussillon (AOC), poivron, riz de Camargue (IGP), tomate, maïs, laitue, féve, haricot vert

abricot rouge du Roussillon, amande, cerise de Céret, châtaigne des Cévennes, citre (pastèque), citron, figue, fraise gariguette de Nîmes (IGP), melon, orange, pêche du Roussillon, poire du Confluent, pomme reinette du Vigan, pomme granny sud, raisin de table de Clermont-l'Hérault, noix, châtaigne

Produits laitiers :

bleu des Causses (AOC), laguiole (AOC), pélardon (AOC), pérail, roquefort (AOC) tome de Lozère, fromages de Lozère (fédou, bleu des drailles, Seigneur d'Apcher, petit risso, bleu d'Aumont)

Confiserie, pâtisserie :

berlingot de Pézenas, dragée, grisette de Montpellier (bonbon miel et réglisse), nougat de Limoux, réglisse d'Uzès, tourons, fruits confits de Montpellier, violette de Toulouse, cachou

alléluia de Castelnaudary (friandise au cédrat), biscotin de Bédarieux (biscuit au citron et à la fleur d'oranger), biterroise (brioche fourrée), croquant de Mende, croquant Villaret (caillou au citron), croquant d'Uzès, escalette (gaufre), gimbelette de Castelnaudary (gâteau en forme d'anneau), gloria (gâteau de Castelnaudary), limoux (gâteau brioché), minerve (gâteau brioché), oreillette, pastisson de Beaucaire, pébradou, petit carcassonnais, petit pâté de Pézenas, rousquille, tourteau à l'anis

Boulangerie:

pain de Beaucaire, pain paillasse de Lodève, brioche anisée, coque catalane (produit sucré ou salé en pâte levée), coque Saint-Aphrodise (gâteau brioché), fougasse aux fritons, fougasse de Noël d'Aigues-Mortes, millas

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Bouquet de senteurs en Languedoc
la cuisine languedocienne a les saveurs de ses paysages

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La saucisse de Toulouse

 

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Le taureau de Camargue

élevé en semi-liberté

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Les anchois de Collioure

anchois au sel, filets d'anchois en saumure ou filets d'anchois à l'huile

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Les asperges des sables

cultivées en petite Camargue dans un sol léger et sablonneux

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Le pélardon

un fromage au lait cru de chèvre

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"Les fraises de Nîmes" :  Gariguette

forme allongée, fermeté, et goût légèrement acidulé la caractérisent